Mõni päev enne aastavahetust on inimesed mures järgmise küsimuse pärast: mida süüa sea uueks aastaks 2019. Seda võib näha mitte ainult rahvamassidest poodides, mis lammutavad kõike riiulitel, vaid ka otsimootorite taotlustest. Yandex teatas, et alates 29. ja 31. aastast on kulinaariateemade taotluste arv kasvanud peaaegu kolm korda.
Üllataval kombel ei huvita valdavat enamust külma talvekuu ajal tihedad ja rahuldavad kuumad toidud, vaid see, mida tavaliselt seostatakse suvega - salatid. 2019. aasta uusaasta menüü 10 populaarseimat rooga ujutati Yandexi palvel üle köögivilja kuningriiki, kuhu imeliselt tungisid üksildased tartletid.
10. Granaat käevõru
Avab uue aasta 2019 kõige populaarsemate roogade loendi, muidugi üks eredamaid ja suurejoonelisemaid salateid. Lisaks on tänu nimele kohe selge, et seda serveeritakse intelligentsete inimeste lauale, kes hindavad klassikalist kirjandust. See sai oma nime peamiselt tänu sellele, et pealmine kiht oli kaetud säravate ja ilusate granaatõunaseemnetega. Kuid mis on peidus ja millised konkreetsed kihid selles sisalduvad, jätame perenaise enda, oma maitse ja materiaalsete võimaluste otsustada.
Kvartetile traditsioonilised vene talvised salatid:
- kartulid
- peet;
- porgandid;
- ja munad
Kana rinda, õhukesi peekoniribasid või pastrami saab lisada rahuldava toidulisandina.
Kreeka pähklid või tüümian või punase, keeva veega peksutatud sibulaga till annavad täiendavaid maitsenüansse.
Peamine on laduda kihid tassile, mille keskel on klaas, nii et salat oleks rõngakujuline, ja kuidas neid kaste kastetada - majoneesi või majoneesi ja hapukoore seguga. Seejärel pange salat külmkappi ja oodake natuke, et kihid oleksid korralikult paika pandud.
9. Salat kana ja ananassiga
Selline salat sisenes pidulikusse menüüsse 90ndate algusest, kui riiulitele ilmusid konserveeritud maisi- ja ananassiviilud. Retsepti lihtsaim versioon sisaldab konserveeritud ananassikonservi, pisut suuremas koguses kana, juustu, küüslauku ja traditsioonilist konserveeritud maisi (saate ilma selleta teha). Originaalid võiksid lisada natuke pähklit.
Alates perestroika aegadest on salati koostis keerukamaks muutunud. Kana saab suitsetada, lisage sellele lisaks ananassikonservide, oliivide, punase paprika, kurgi ja maitsestage oliiviõli ja valge veini seguga. Või tehke rahuldav variant - lisage väike keedetud pasta, köögiviljad (pipar, tomat, kurk), veidi sidrunikoori ja maitsestage jogurtiga kana ja ananassi.
Salatist on olemas Tai versioon, kus lisaks kanale ilmuvad salati salatisse krevetid ning maitsestatakse sidrunimahla, taimeõli ja sojakastmega.
8. Tartletid - kaaviariga, salatiga, seentega
Ainuke salatita koht loendis, mida saab Kollase Sigala aastaks ette valmistada, väärib erilist tähelepanu. Tartletid on head selle poolest, et minimaalsete koostisosadega loovad maksimaalse tulemuse ja näevad välja pidulikud. See nimi pärineb prantsuse sõnast “little cake” - need näivad olevat miniatuursed koogid: taigna seinad ja täidis, mida saab lisada enne taigna valmistamist või pärast seda.
Ja et perenaine uusaastaööl eriti ei väsiks, saab poest osta valmis saiavorme ja neid kiiresti täita moivakaviariga (see on vaid kollase värvusega), valmis salati või seeneseguga.
7. Salat kalmaariga
Maitsva salati peamine saladus on rümpade termiline töötlemine. Kõigepealt on soovitatav valida väikesed koorimata kalmaarid. Miks? Puhastamiseks tuuakse rümbad juba külmunud, sulatatakse ja pärast protseduure külmutatakse uuesti. See mõjutab kahjulikult toote maitset. Natuke rahutust kitiiniplaatide eemaldamisega ja koorib rohkem, kui supelda roa parima maitse järgi.
Kalmaari ettevalmistamiseks peaksite sulatamiseks, koorimiseks ja keetmiseks keeva veega keetma - keetke see, lisage sellele vürtsid (tavaliselt loorberileht ja must pipar).
- Niipea kui vesi keeb, eemaldage pann tulelt, pange rümbad sinna, katke see ja unustage 10 minutiks.
- Tegelikult on see küpsetusprotsessi lõpp - kümme minutit on rohkem kui piisav molluski õrna ja kiiresti kokkuvolditava valgu saamiseks.
- Seejärel võetakse rümbad välja, jahutatakse, tükeldatakse ja kasutatakse salatites.
Ja kalmaariga salatite jaoks on palju võimalusi. Neid on kõige parem kombineerida toodetega, mis rõhutavad molluski looduslikku maitset - näiteks riis, roheline salat, peet, magus pipar. Soovijad saavad siiski lisada midagi erksamat, näiteks granaatõuna ja rohelise õuna segu (maitsestamata magustamata jogurtiga) või tomateid pluss rohelist salatit ja maitsestada heldelt hakitud küüslaugu ja oliiviõli seguga. Saadaval on isegi kalmaari salat kartulite ja suitsutatud vorstidega, maitsestatud valge veiniga!
6. Krabisalat
Paraku jääb salati krabidest alles ainult nimi. Selline salat valmistatakse krabipulgade põhjal - jaapanlaste leiutatud krabiliha imitatsioon. Teooria kohaselt tuleks neid valmistada purustatud valge kalafilee põhjal. Kuid enamasti tarnitakse postsovetliku ruumi turgudele Hiina jäljendusi - kokkusurutud sojavalgu paelad, millele on lisatud tärklist ja värvaineid. Jaapani leiutis jõudis lääne barbaarideni NSVL-i lõpus ja tuli näljasetel üheksakümnendatel odavate valkude allikana kasuks. Selle tulemusel sündis krabisalat, mille aluseks on segu nendest kahest tootest. Keedetud munad, värske kurk ja majoneesikastmed on vene “nõukogude” salatite jaoks traditsioonilised.
Kuid meie aja jooksul ei viitsi keegi krabipulgad asendada tõelise krabilihaga ja pisut muuta salati koostist. Nüüd saate sellele lisada:
- seller;
- avokaado;
- hapud õunad;
- lehtsalat;
- väikesed kirsstomatid;
- juust (kõva ja mozzarella).
Lisaks majoneesile maitsestatakse neid ka oliiviõli, veiniäädika või isegi jootakse lihtsalt apelsinimahlaga.
5. Kell liha
Selle iidse roogi jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi - peaaegu igas rahvusköögis on oma valik. Selle alus on luudest ja kõhredest keedetud tihe ja tihe puljong, mis jahutamisel kergesti kõveneb.
Želeeritud liha puhul on erinevalt teistest roogadest keskealise looma kehaosad suurepärased - neis on rohkem tarretusaineid. See on väga lihtne:
- lihatükkidega kondid valatakse külma veega;
- lisage maitsestamine ja keetke;
- nõrutage puljong;
- keedetud liha lõigatakse luudest;
- sorditud ja purustatud käsitsi (ainult käsitsi töötlemisel võite märgata väikseid luude fragmente, mis võivad rikkuda kogu söömise rõõmu).
Tükeldatud liha pannakse vormi, valatakse eelnevalt filtreeritud puljongiga, lastakse seista pool tundi ja pannakse külmkappi.
Esteetilise ja maitsva roa peamine saladus on ilus, merevaigukollane varjund, puljong. Selleks põletatakse maitsestamiseks kasutatud köögiviljad kuivas, õlivabas pannil. Või ei koori nad sibulast lihtsalt sibulat (ja muidugi seda eelnevalt maha pestes) ilma fännideta - koorevärv annab vajaliku varju.
4. Mimosa
Salati populaarsuse peamine saladus on selle mitmekülgsus ja valmistamise lihtsus. Selle saaksite teha sõna otseses mõttes kõigest, oleksid peamised koostisosad - kartul, kala ja riivitud keedetud munakollased, mille värvi ja tekstuuri tõttu sai "Mimosa" oma nime.
Mimosa nõukogude versioon oli lihtne.
- Selle aluse lõid keedetud kartul, mis hõõruti riivile "helluse" ja "õhulisuse" jaoks; mõned lisatud kartulitele keedetud porgandid, ka riivitud.
- Seejärel pandi põlemisest lahti saamiseks kiht peeneks hakitud ja keeva veega, sibulatest, seejärel kiht juustu, õunu, munavalget, kalakonserve.
- Kihtide arvu piiras ainult toodete arv; nende tellimus piirdus perenaise kujutlusvõimega, kuid iga kiht kaeti tingimata majoneesiga.
- Krooniks kõik purustatud munakollased.
- Oluline on, et perenaise pingutuste kohaselt hõõruti kõik tooted, mis on ühtlasi kõige õhulisemad, riivile - suurele või väikesele. Mõni sellesama kurikuulsa "helluse" pärast hõõrus isegi külma õli ja kaunistas selle peal oleva salati oma lokkidega; Õnneks on sellest õlisest koondamisest meie ajal loobutud.
Tänapäeval on salati valmistamiseks rohkem võimalusi. Kalakonservid asendati suitsukaladega - makrell, hiidlest, üllas punane kala või isegi tursamaks (või nende segu). Lihtsa juustu asemel kasutati cheddarit, parmesani või klassikalist Druzhba toorjuustu.
Maitsestatud toone lisasid praetud šampinjonid, salat, kapparid ning kastmete valmistamiseks hakkasid nad lisaks majoneesile kasutama magustamata koort, sojakastet ja sidrunimahla. Ainult üks asi jääb muutumatuks - tassi kujundus ja nõude peal olev õrn ja delikaatne munakollane.
3. Caesar
Kuulsa salati looja pole sama Rooma keiser, vaid itaalia päritolu samanimeline Ameerika restoranipidaja. Salat sündis kuumal suvel 1924, kui kogu Ameerika tähistas iseseisvuspäeva ja külastas restorane. Nagu kokka tütar ütles, leiutati salat meeleheitest - söögikoht oli nii populaarne, et külastajad sõid köögis peaaegu kõike ja pidid improviseerima. Kokk segas kõik, mis kiirustades järele jäi, ja tulemus oli nii edukas, et ta võitis kogu maailmas kuulsuse.
Esialgu oli salat väga kerge.
- Selle aluseks oli roomaine salat (salatipea), krutoonid (kuubikuteks lõigatud ja praetud saiakuubikud) ja parmesani juust, mida maitsestati sidrunikastme, muna ja oliiviõli seguga.
- Maitseainetena kasutati Dijoni sinepit, musta pipart ja Worcesteri kastet, mis oli valmistatud tööstuslikult kääritatud kalast, suhkrust, äädikas ja vürtsidest.
- Teise versiooni kohaselt asendati Worcesteri kaste punase veiniäädikaga, salatile lisati keedetud mune ja selles polnud mitte ainult palju küüslauku, vaid palju.
Veidi hiljem otsustas sama keisri vend sugulase leiutist moderniseerida ja tõi salatile pisut merd - ta hakkas seda anšoovisetega küpsetama. Sellisel kujul sisenes salat kogu maailma restoranide menüüsse, kust see tungis kodusesse toiduvalmistamisse ja muutus äärmiselt populaarseks.
2. Olivier
Venelaste ühe armastatuima uusaastatoidu leiutas Belgia päritolu kokk Lucien Olivier. See Prantsuse haute köögi järgija pidas Trubnaja tänaval restorani ühiselt Moskva kaupmehega. Just seal sündis kuulus salat ja sai väga kiiresti populaarseks. Isegi praegu on ta Yandexi taotluste statistika kohaselt üleval 2019. aasta uueks aastaks valmistatavate toodete nimekirja.
Esimene salati dokumenteeritud trükitud retsept avaldati 1894. aastal ajakirjas Meie Toit. Retsepti autori, professionaalse kulinaarspetsialisti sõnul maitses ta ise seda XIX sajandi 80ndatel korduvalt Olivieri restoranis.
Järgmised tooted sisalduvad originaalse ja autentse "Olivieri" retseptis:
- Viiludeks lõigatud praetud sarapuu terad (see asendati mõnikord teiste ulukiliikide, näiteks musträssi või pudruga) või loobuti tavalise kanaga, aga nagu kokk ütles, ei jää suupiste maitse nii õrn).
- Keedetud kartulid.
- Värsked kurgid (talvel võiks need asendada marineeritud kurkidega, kulinaarspetsialist soovitas aga tugeva ja värske lõhna tõttu kasutada kurgirohtu).
- Kapparid.
- Oliivid.
- Ilu ja originaalse maitse tagamiseks kaunistati salat jõevähkide, salatilehtede ja hakitud geelja puljongiga - lanspeak.
- Nõu serveeriti kristallsalatikausis väga külmana.
Nagu näeme, lihtsustati salati põhikomponente tunduvalt - sarapuurist sai tavaline keedetud vorst, rohelised herned asendasid kapparit ja oliivi ning kaunis kaunistus kadus kuskil tormise kahekümnenda sajandi keerises. Kuid lisati lihtsaid ja tavalisi tooteid - porgandeid, sibulaid ja õunu.
Selle salati peamine saladus on aga kastmes. Kulinaarspetsialisti sõnul kasutati autentse salati tankimiseks Kabuli sojaga segatud külma provence-kastet. Sojaoad ei kasutata "ubataime" tähenduses, vaid nagu vanasti Dahli sõnastikus, "maitsestamise" tähenduses. Kabuli originaalse kastme valmistasid inglise ettevõtted Crosse and Blackwell ning nüüd pole selle täpset sisu võimalik välja selgitada.
1. Heeringas kasuka all
Ja 2019. aasta 10 kõige populaarsema uusaasta roogi hulgas on olulisim koht heeringas, mis on Nõukogude-järgse ruumi elanike poolt kallilt armastatud. Massiliselt hakati seda roogi valmistama NSV Liidus, alustades eelmise sajandi 60ndatest. Seda traditsiooni toetati nii verbaalselt kui ka televiisoris kulinaarsetes saadetes ja arvukates tules. Heeringa populaarsuse saladus karvkatte all on koostisosade rohkuses ja valmistamise lihtsuses; isegi algaja perenaine saab sellega hõlpsalt hakkama.
SRÜ riikides küpsetatakse “heeringat karvkatte all” umbes samal viisil - erinevused on ainult salatikomponentide valmistamisviisis.
- Traditsiooniliselt keedetakse kartulit, porgandit ja peet, kuid neid saab küpsetada varrukas või fooliumis või aurutada.
- Kurgid ja sibulad võivad olla nii marineeritud kui ka värsked.
- Originaalid võivad lisada keedetud veiseliha või keelt, samuti magustamata õunu.
- Peaasi, et tassi laotaks kihiti (alus on kartul) ja kata korralikult ostetud või omatehtud majoneesiga ning lase ka roog vähemalt 24 tundi külmkapis seista.