Tuli sügis ja keskmiselt rääkis vene venelane esivanemate mälestust. Ta ütleb: "Mammoti soolad, muidu pole talvel midagi süüa!"
Nii nad soolasid, kääritasid, keetsid, kuivatasid ja kuivatati karvase hiiglase puudumise tõttu kõike, mis kasvab ainult Venemaa maal ja naaberriikides.
Milliseid tooteid eelistavad endise NSVL elanikud? Yandexi eksperdid hakkasid selle teema vastu huvi tundma, analüüsides enam kui 35 miljonit söödavate teemade taotlust, mis sisaldasid ka talveks hinnalisi teemasid. Selle tulemusel koostati populaarsemate taliviljakoristustoodete loetelu. Esitame teie tähelepanu esimesele kümnele.
10. Ploomid
Vähestest puuviljadest saab teha sellist imelist moosi - tihe, sametine, maitsev. Saate moosi teha ainult ploomidest, kuid võite lisada sellele õunu, apelsine, pirne, nektariini ja isegi kadakat koos tomatitega.
Ploomihuvilistele ja suhkrusõpradele on marineeritud ploomid küüslaugu või nende hapuka kastmega, mis sobib suurepäraselt liharoogade juurde. Ja ploomid on hautatud puuviljades sagedased “külalised”, tavaliselt segatuna odavama arooniaga.
9. kapsas
Kapsa käärimist saab teha nii looduslikul kujul, st ainult soolaga, kui ka erinevate maitseainetega. Tavalised hapukapsaste kaaslased talveks on:
- porgand;
- peet;
- õunad
- jõhvikas;
- pohl;
- ja isegi kallis.
Ja siis on niinimetatud murenemine - kui hapud on mitte ainult valged, vaid ka ülaosas rohelised kapsa lehed, mida ei saa alati poest osta (seal on kapsas tavaliselt juba täiesti kooritud). Seda roogi ei kasutata iseseisva roogina, vaid tavaliselt keedetakse sellega kapsasuppi, mida värvuse tõttu nimetatakse halliks. Ja kuigi see värv on kirjeldamatu, on tegelikkuses “hall” kapsasupp väga maitsev.
Kui teile hapukapsa maitse ei meeldi, siis võite seda marineerida soolikana või teiste köögiviljade (porgand, kapsas, küüslauk jne) või marjade (jõhvikad või pohlad) seltsis. Või "gruusia" versioonis - kuuma pipraga. Samuti on eriti vitamiiniversioon, mida vanaemadele meeldib oma lastelastele toita - kapsas segatud paprika, õunte, sibula ja viinamarjadega.
8. Sõstar
Sõstarde üheks eeliseks (lisaks levimusele, külmakindlusele ja võrdlemisele tagasihoidlikkusele) on see, et see geelistub kaunilt. Seetõttu on punase sõstra tarretis kogu Venemaa üks populaarsemaid roogasid.
Kuid võite siiski teha sõstradest kompoteid, keeta moosi, siirupeid (ja kasutada neid seejärel puuviljajookide alusena), samuti lihtsalt suhkruga pühkida. Selle marja konserveeritud magustamata versioon on suurepärane maitseainena kalale või lihale.
7. Porgandid
Kõige sagedamini ei toimi porgandid koristamisel iseseisva koostisosana, vaid koos teiste köögiviljadega (millest paljud on juba kajastatud Venemaa 10 populaarseima saagikoristustoote hulgas) - kapsas, peet, paprika, suvikõrvits ja baklažaan.
Ja seda kasutatakse tavaliselt köögivilja kaaviari soolotüübina - näiteks maitsestamisel "Poltava". Mõnikord konserveeritakse see õlis või äädikas ja serveeritakse liha lisandina.
6. Õunad
Veel üks puuvili (peale ploomi), millel õnnestus tungida talviseks kõige populaarsemate, maitsvate ja tervislike valmististe nimekirja. Ja mitte asjata. Viljakuse ja külluse poolest sarnaneb õun suvikõrvitsaga - nad on võimelised kasvama ka igal pool ja igal ajal.
Ja sügisel tuleb selle lõhnava küllusega midagi ette võtta. Seda nad teevadki: nad valmistavad moosi, hautatud puuvilju, destilleerivad õunu lõhnavaks äädikaks, tükeldavad puuviljad ja kuivatavad ahjus laastude kujul ning rullivad eelnevalt isegi pirukatega täidetud purgid, et mitte hiljem segamini ajada. Ja õunad soolatakse, kääritatakse ja leotatakse kalja, rukki linnases või mettvees.
5. Baklažaan
Populaarsuse poolest pole talviste valmististe koostisosana “väikesed sinised” suvikõrvitsatest kuigi palju taga. Võib-olla tänu sellele, et need lillad välismaised külalised on kasvatamisel kapriissemad.
2019. aasta suvi osutus külmaks, mis mõjutas paljude köögiviljakultuuride reitingut. Otsides päringute järgi, vaatasid kodanikud riiulitel olevaid hindu, ohkasid ja otsustasid, et mammut on mammut, aga ma tahtsin kohe süüa.
Selle tulemusel vähenes päringute arv teemal “Kuidas baklažaani talveks süüa” 15%; Mõjutatud olid ka sõstrad ja õrnad maasikad.
Mida tehakse baklažaaniga? Need kääritatakse iseseisvalt, kääritatakse kapsaga (täidisega kujul), marineeritakse nii lihtsalt soolases vees äädika kui ka oliiviõli, riisiveini, sojakastme ja riisiäädika rafineeritumas segus. Ja ilu jaoks puista seesamiseemneid.
Teine väga populaarne roog on hautatud baklažaan köögiviljadega, mõlemad lõigatud rõngasteks, ja köögivilja kaaviari kujul.
4. paprika
Nagu porgandid, paistab pipar ka toorikute hulgas harva iseseisva roogina. Tavaliselt on ta külaline, kes on kutsutud tooriku köögiviljade hiilguse toonimiseks. Välja arvatud lecho.
Üllataval kombel võitis Bulgaaria roog oma päritolu venelaste tulihingelise armastuse. Kui kasutate otsingumootorit sõnadega "talveks paprika", siis valdav enamus retsepte on tema kohta - umbes lecho kohta. Ehkki võite lihtsalt hapukurki paprikaid maitsta või isegi kuuma pipraga segatud magustamata kontserte valmistada - liha- ja linnuliharoogade jaoks.
3. Suvikõrvits
Oh neid suvikõrvitsaid. Need on viisid, kuidas ellu jääda kõige kujuteldamatumates tingimustes ja rõõmustada omanikke rikkaliku saagiga, kasvada tohutuks suuruseks. Rõõm aga annab kiiresti kurbusele, kui väsinud omanikud laadivad autosse kümnenda kopa ja pritsid sellega ei lõpe.
Nii et peate kogu oma jõu heitluses saagi vastu viskama - praadima, hautama, keetma ja muidugi koristama ka talveks.
Suvikõrvits marineeritakse tavaliselt vee, suhkru, soola ja äädika segus. Rafineeritumaid on ka võimalusi, kui suvikõrvitsale lisatakse köögivilju või isegi marju (karusmarjad, sõstrad). Ja kui suvikõrvits on väga noor ja tal polnud aega küpseks saada, saab neid soolata - jah, täpselt nagu kurke - sama tehnoloogiat kasutades.
Kuid suvikõrvitsa peamine pluss on nende võime omandada ümbritsevate toodete maitse, toimides omamoodi ideaalse retsipiendina. Nii rõõmustavad säästlikud koduperenaised, andes suvikõrvitsale maitsta seeni, paprikat või isegi karusmarja sidruniga moosi kujul.
2. Kurgid
Huvitaval kombel selgub, et inimese elukoha saab kindlaks teha selle järgi, kas ta väänab talveks tomateid või kurke.
- Mida lähemal on Vaikse ookeani köök, seda kõrgem on kurgi populaarsus.
- Jenisseist kaugemal valitseb saagikoristuses kõrgeim roheline ja vistrikuline köögivili.
- Ainsad kaks taaselustamispiirkonda, mis rikuvad üldist helepunast rohelist pilti, on Habarovsk ja Primorski krai. Ehkki seal edestab Signor Tomato oma ahvatlevat köögiviljakaaslast minimaalsel kaugusel.
- Tõsi, riigi Euroopa osas on teisitimõtlejaid. Näiteks Krimmis eelistatakse kurke - ainus roheline saar Punase mere seas. Võib-olla on need eriti maitsvad krimmilaste seas.
Tavaliselt soolatakse kurgid talveks täie kangusega või kergelt soolatud olekusse. Ja nad teevad neist ka hapukurgi toorikud - nad riivivad rohelised riivis, segavad soola ja küüslauguga ning veeretavad purkidesse.
1. Tomatid
Esikoht talveks koristamiseks mõeldud parimate toodete valimisel läks väärtuslikule vitamiinide ja antioksüdantide allikale. Lisaks on seda üsna lihtne kasvatada ja kasvab peaaegu kõikjal. Mida temaga tehakse? Ja miks mitte seda teha!
Kvassy: ämbrisse pange mädarõika, tilli, sõstra või kirsi, mädarõika juure, küüslaugu lehed (kui on kuumem soov, siis pisut tükeldatud kuum pipar), valage soolvesi. Siis ootavad nad toatemperatuuril umbes kaks nädalat ja panevad nad kallastele välja või viivad nad lihtsalt talverõdule välja.
Kuumtöötlus: kasutatakse maitsestamise alusena, tavaliselt adžika. Adžika retsepte on palju - igal perel on oma. Mõnele inimesele meeldib see teravam ja paneb rohkem mädarõika, teised toetuvad kuumale piprale, teised aga "õuna" variandile - kui tomatid lastakse läbi hakklihamasina õunte, porgandi, paprika ja küüslauguga.
Soovi korral võite lisada kuuma pipart. Saadud segu hautatakse päevalilleõlis, keedetakse ja valatakse kohe purkidesse. Või teevad nad India maitseained - chutney, kui tomatid koos õunte, sibula, rosinate ja värske ingveriga purkidesse veeretatakse.
Marineeri. Juba on ruumi kujutlusvõimele - tomateid saab marineerida nii eraldi kui ka toppida (kapsas, porgand, seened). Ja te ei pea isegi puuviljade valmimist ootama - roheliste tomatite jaoks on olemas retseptid.
Sool: Tomatid valatakse suhkru ja kuiva sinepiga segatud soolalahusega, keeratakse purkidesse ja oodake kannatlikult uut aastat, kui väikesed punased saab lauale sättida.
Drum: Hiljuti on see meetod muutunud üha populaarsemaks kulinaarsete, algajate ja mitte nii heade inimeste seas. Tavaliselt kasutatakse kuivatamiseks kirsstomateid, lõigatakse pooleks, puistatakse soola, pipra ja ürtide seguga (tavaliselt majoraan) ja pannakse ahju. Kui köögiviljad on nii hästi kuivatatud (kogu protsess kestab keskpäevast), valatakse need oliiviõliga ja suletakse talveks.
Naudi oma einet!
