Mis võiks olla parem kui õhtusöök restoranis, kus pakutakse gurmeetoite, samal ajal kui asutuse interjöör ja atmosfäär on hingematvad? Kas soovite proovida kulinaarseid meistriteoseid kokanduse geeniustelt planeedi peamistes gastronoomilistes kohtades? Jagame maailma 2019. aasta 10 parima restorani nimekirja vastavalt The World’s Best Restaurants Briti väljaande reitingule.
10. Maido (Lima, Peruu)
Tunnistatud 2017. ja 2018. aasta parimaks restoraniks Ladina-Ameerikas.
Köögistiil - Nikkei
Jaapani ja Peruu termoköögi kombinatsioon rõhuasetusega mereandidele. See tähendab, et siin valitsevad värske kala ja igasugused sidrunikastmed. Samuti võite leida misos marineeritud mahlast turska krõbedate pähklite, sushi nigiri, riisi merisiiliga ja isegi tofu-juustukoogiga jäätist.
Selles on ühendatud Peruu toodete maitse, zen ja looduslikud erksad värvid. Samuti on eraldi sushirack ja ärimenüüd.
Kokk: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokk on pärit Limast. Ta on õppinud kulinaariakunsti USA-s ja Jaapanis, kus ta püüdis õppida tundma oma kultuuri- ja kulinaarset pärandit. Ta veetis mitu kuud nõusid pestes, enne kui oli õppinud “nugaoskusi” ning lõpuks riisi ja sushi keetmist.
Parim roog: “Lühike veiseliha ribi”
Nõu keedetakse 50 tundi: liha praetakse ja keedetakse kaks päeva temperatuuril 68 ° C. Seda serveeritakse dashi, mirini, sake, suhkru, sojakastme, shitake-seente, küüslaugu, aichi ja puljongi kastmega ning marineeritud ingveriribadega, mida nimetatakse "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Hispaania)
2017. aastal pälvis ta maailma parima restorani 50 konkursi korraldajatelt Miele One To Watchi auhinna ja 2018. aastal debüteeris ta selles nimekirjas numbriga 18.
Köögistiil: avangardne hispaania keel
Stiilil on oma gastronoomiline ajalugu koos julgete ja mänguliste roogadega. Menüü sisaldab umbes 30 eelroogi, kuumaid ja magustoite. Kuulake lihtsalt nende nimesid: võileiva kujuga gazpacho, krõbe munakollane, vedel salat, Bonboni jänes - tundub, et siin on peidus üllatus - kas tõesti tahaksite seda proovida?
Parim roog: “Mitmesfääriline pesto suitsutatud angerjaga”
Nõu on keedetud umbes 2,5 aastat. “Tänu mitmekordistamisele saame muuta kastme pastaks. Pesto kastmes on Aldente pasta tekstuur, kuid selle eripäraga, et see on seest vedel. See on nii pasta kui kaste. ” Nõusse on lisatud pistaatsiapähkleid, männipähkleid, parmesani ja basiilikut, aga ka suitsutatud angerjat ja kuivatatud seapekki.
Kokad: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Restorani kokad teevad tõelist maagiat. Kuni selle sulgemiseni 2011. aastal olid nad juhtivatel kohtadel maailma kolmekordse parima restorani ElBulli loomingulises kulinaarses meeskonnas.
Restorani interjöör
Erinevalt hüperaktiivsest menüüst näeb saal välja suhteliselt lihtne ja rahulik: kerge, valgete elementidega, mis avaneb avatud terrassile.
Kuid üldine kujundus pole vähem loominguline ja hõlmab keraamilise kattega tunneli efekti, mille kaudu saate kitsast sissepääsualast läbi peaaegu elava köögi minna restorani laiemasse ruumi.
8. Arpège (Pariis, Prantsusmaa)
Siin annavad nad võimaluse kunstimaailmast ja skulptuurist inspireeritud väljapaistva prantsuse meistri juhendamisel köögivilju “särama”.
Köögistiil: kaasaegne prantsuse keel
Põhikoha hõivavad köögiviljad. Nad on värsked ja keskkonnasõbralikud kööki iga päev Passardi enda taludest. Hoolimata pidevalt muutuvast menüüst on kogunenud terve rida erialasid. Paljud neist on nii kuulsad, et külastajad tellivad neid mitu kuud ette, näiteks valged spargel kevadel või mustad trühvlid sügisel.
Menüü sisaldab ka hooajaliste köögiviljadega täidetud pelmeene ja kaaviariga langoustine carpaccio.
Parim roog: “Kimäärne lambaliha”
Chimera lambatuvi signatuurtükk on inspireeritud Thomas Grundfeldi tuvide ja tallede valest kombinatsioonist, skulptuur, millel on kujutatud pool tuvi ja pool talle. Nõusse õmbleb peakokk kondita tuviga lambaliha.
Kokk: Alain Passard
Ta on üks väheseid kokkasid, kes on aastakümnete jooksul püsinud maailma köögi tipus. Kahe aastakümne jooksul pidas ta Arpege'is kolme Michelini tähte. Estrella Dammi sponsoreeritud Chefs 'ChoiceAward 2019 võitja.
7. Mugaritz (San Sebastian, Hispaania)
Mugaritz on mänguline, avangardne, loov ja väga innovaatiline. Asutuse koka sõnul pole kõik tema taldrikud mõeldud külastajatele.
Köögi stiil: tehno-emotsionaalne hispaania keel
Menüü koosneb 20-30 toidust, mis muutuvad kaheksakuulise hooaja jooksul ja kannavad selliseid emotsionaalseid nimesid nagu “Kui kaua suudlus kestab või sõltub sellest, kuidas ma seda vaatan”. Kriitikute arvustuste põhjal: “Oodake ootamatusi”, “Mugarits pole nõrga südamega”.
Mugarits serveerib näiteks külmutatud keele, sealiha toore sealiha või bellota singi krabisid, mis on laotatud muusikalistele roogadele ja mis on konstrueeritud nii, et kõik külastajad saaksid koos süüa.
Parim roog: Haiku lillekombucha - “Haiku lilletee roog”
See on kombucha peal hõljuvate lillede koristamine, mis on uputatud külma magusasse kastmesse - see kõik meenutab mägist maastikku.
Kokk: Andoni Luis Aduris
Ta avaldas retseptiraamatu Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), vaadates läbi selliste väljaannete klassikalise vormi, et tõestada, et loovus on selle parim koostisosa. Enne Mugaritzi hooaja algust korraldab Adoni igal aprillil loterii, et kutsuda 10 külalist uue menüü ettevalmistamise taha.
Interjöör
Restoran asub traditsioonilises baskimaa puitpalkide ja seintega maamajas, kus ootab uskumatult palju aroome, maitseid, tekstuure, temperatuure ja isegi helisid.
6. Kesk (Lima, Peruu)
Lõuna-Ameerika parim restoran 2019. Tutvustab kogu Peruu ainulaadset toidusorti, mis leiti tänu restorani asutajate mitmeaastasele rännakule.
Köögistiil: moodne Peruu
Kokkadele meeldib mängida paljude sortidega maisi, kartulit ja palju varjamatumaid tooteid, mis on koristatud Peruu maastikul: alates 20 m merepinnast kuni 4100 m üle selle, 17 suunas.
Klassikad, sealhulgas maisimaad ja ekstreemsed varred, on kõrvuti uute toodetega, nagu piraajafileest pärit Nanay veed, viilutatud terveste hammastega tervikuna pähe.
Parim roog: Amazonase veed
Signatuuriretsept kehastab Peruu olemust ja sisaldab koostisosi, mida teistes kohtades harva leidub. Sõna otseses mõttes kasutatakse kogu piraatit: “Taldrikuna kasutatakse pead, sabasid ja luid. Samuti kasutame kuivatatud nahast valmistatud krõbedaks kassavat ja annat (põõsas, mille seemneid kasutatakse värvainena).
Viljaliha kasutatakse pelmeenide jaoks, mis on kaetud soomustega, värvitud Unguraui peopesa puuviljade loodusliku musta värviga. Lõpus valmistatakse kookonitest (Amazonase puuviljad) kaste, mis on kaunistatud lillede ja džunglilehtedega.
Võistkond: kokk Virgilio Martinez - mees ja naine
Nad abiellusid neli päeva pärast 2013. aasta maailma 50 parima restorani autasustamist, kus nad tähistasid Keskuse esimest esinemist nimekirjas. Leon töötab köögis iga päev, Martinez aga menüüd. Paar elab koos, töötab koos ja reisib koos, otsides sageli uusi ja haruldasi koostisosi.
5. Geranium (Kopenhaagen, Taani)
2018. aasta külalislahkuse kunsti preemia laureaat. See pakub külastajatele progressiivseid roogasid, mis on valmistatud parimatest hooajatoodetest. 2016. aastal omistati talle kolm Michelini tähte.
Köögistiil: moodne Skandinaavia
Selle aluseks on looduse ja tehnoloogia duett: 20 kõrgelt kunstilist rooga, mis koosnevad orgaanilistest koostisosadest ja looduslikest toodetest. Maapirnipüree habras, peaaegu poolläbipaistev leht, kalmaarivärviga värvitud tainas - menüüst leiate tõelisi teoseid.
Parim roog: “Marmorhekk” kaaviari ja petipiimaga
Marmorimise efekti loob soolase ja kergelt suitsutatud merluusi veeretamine praetud peterselli tuhaga. Nõu on maitsestatud rikkalikult selitatud petipiimakastme, petersellivartega, maitsestatud helge lusikaga Oscietra kaaviariga ja kaetud krõbedate merluusikatega.
Võistkond: Rasmus Kofoed
Esimene kokk Taanis, kes pälvis kolm Michelini tärni. Ainus, kes on kunagi võitnud kuld-, hõbe- ja pronksmedalid ülemaailmsel kulinaarsel võistlusel Bocused’Or. Oma hoolika lähenemisega pani ta Geranium tõusma maailma 50 parima restorani nimekirjas 49. kohalt (2012) 5. kohale (2019).
Interjöör
Geraaniumi taustaks on riigi jalgpallistaadioni üsna ootamatu asukoht. Restoran asub restorani kaheksandal korrusel ja selle söögitoast avaneb panoraamvaade Fulledparkeni aedadele. Selgub, et võite paluda juhtkonnal teha köögi tagaosa ekskursioon, et vaadata kõige eepilisemaid vaateid spordistaadionide väljadele.
4. Gaggan (Bangkok, Tai)
Aasia parim restoran: neli aastat järjest (2014–2018) tunnistati Gaggan Aasia 50 parima restorani nimekirjas esimeseks, mis näitab pidevat uuendustegevust ja täiustamist selles kulinaarse loovuse keskuses. Kiirustage sinna minemast, sest 2020. aastal on kavas asutus sulgeda. Hiljem avatakse see muidugi uuesti, kuid teise peaga pea ees ja hoopis teises kohas.
Köögistiil: progressiivne India köök
Külalistel on hea meel pakkuda menüüd, mis koosneb 25 või enamast roogist koos virtuaalse reaalsuse elementidega, millest paljud süüakse käsitsi. Prooviköögi ja uute kaasaegsete seadmete abil muutus menüü puhtalt India päritolust millekski globaalsemaks, kuna peakokk reisis palju ja võttis vastu parimaid restorane kogu maailmas.
Siit saate tellida Mehhiko tacosid, Jaapani-India sushi nigiri ja isegi baklažaani Oreo küpsiseid.
Parim roog: "Lick it up"
Roogi serveeritakse samanimelise lauluga „Suudlus“ ning idee on, et aroomid leviksid taldrikul vastavalt erinevatele piirkondadele ja külalised peaksid täiemaitse saamiseks lakutama aromaatse karri otse taldrikult.
Kokk: El Buli
Ta töötab asutaja - Gaggan Anandi - juhtimisel, kes lubas sulgeda oma lipulaevarestorani 2020. aastal pärast seda, kui on 10 aastat teeninud maitseteadjaid kogu maailmast. Pärast viimast teenistust kavatseb ta koos oma kolleegi Takeshi Guo Fukuyamaga avada Jaapanis väikese restorani.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Hispaania)
Minimalistlik, kena ja viimistletud grillköök parimate Hispaania koostisosadega.
Köögi stiil: Hispaania puust BBQ
Mis teeb selle eriliseks? Kokal Victor Arguinzonizil on silmapaistev võime joonistada plahvatusohtlikku aroomi näiliselt lihtsatest koostisosadest, millest enamik on grillitud.
Asadori meeskond austab kohalike toodete looduslikke aroome ja paljastab delikaatselt iga koostisosa potentsiaali: essentsõlis vahustatud kitsepiim, omas mahlas olevad rohelised herned, mitu päeva kuivatatud veiseliha. Kokk valmistab köögivilju ja liha spetsiaalsetel söedel, mis pärinevad erinevatest puuliikidest, töödeldes plaate suitsuga.
Parim söögikord: grillitud kokotid (kokotxad) või kalakõrvits
Kuulsad Hispaania hõrgutised. Kokottsy praadimiseks keeratakse need eelnevalt õhukese kihina jahu, muna ja oliiviõli segusse, moodustades kooriku, mis hoiab ära kala kuivamise keetmise ajal. Meeskond rõhutab, et tähelepanu keskmes pole tehnoloogia, vaid grill, millel on kõige alus.
Peakoka kohta: Victor Arguinzoniz
Sündinud ja kasvanud Axpe'i põllumeeste kogukonnas, pisikeses maalilises külas, mis asub mägedes tunnise autosõidu kaugusel Bilbaost. Ta on iseõppinud ja töötas ainult ühes köögis - oma, kus ta kavandas ja valmistas oma kuulsaid reguleeritava soojendusega grillid. 2017. aastal andis ta välja oma kokaraamatu.
Interjöör
Vaatamata oma maailmakuulsale staatusele erineb Etxebarri paljudest teistest maailmatasemel restoranidest selle lihtsuse poolest: lihtsad toidud, teisel korrusel asuva söögitoa kivikaunistused, mis on täiesti tagasihoidlikud. Kerge ja pingevaba, kuid laitmatult võluv teenindustiil sobib ideaalselt.
Etxebarri esimesel korrusel on lihtne baar, mis toimib ka maalähedase pubina.
2. Noma (Kopenhaagen, Taani)
Nad tulid välja uue põhjamaise köögiga, millesse suhtuti toidus kõige julgemalt kui kunagi varem. Klassikaline restoran suleti 2017. aastal, et see 2018. aasta veebruaris Refshaley saarel uuesti avada. Noma uus kehastus debüteeris tegelikult edetabelis kohe teisel positsioonil.
Köögistiil: New Nordicu uus žanr
Sellest on saanud üks kuulsamaid kööke maailmas. Restoran pakub kolme hooajalist menüüd, igaüks umbes 20 rooga, mis põhinevad parimatel saadavalolevatel koostisosadel teatud aastaajal. Mereandide hooaeg kestab 9. jaanuarist 1. juunini; köögiviljade hooaeg - 25. juunist 21. septembrini; Jahi- ja metsahooaeg tuleb 15. oktoobrist 21. detsembrini.
Peamine Noma-nimeline ideoloogia jääb muutumatuks: lihtsaid koostisosi uuritakse lugematu arvu keetmise, kääritamise, kääritamise ja muude mittestandardsete tehnikate prisma kaudu.
Parim roog: praetud suitsutatud Kamtšatka krabi
Põhja-Norra krabisõrad suitsutatakse kuumalt, seejärel grillitakse, glasuuritakse õli, merevetikate, seente ja mädarõikaga ning serveeritakse mädarõikakastmega.
Kokk: Rene Rejepi
Leiutas uue kulinaariažanri. Ta sai Noma esmakordse kehastuse maailma parima restorani tiitlile. Koos David Zilberiga avaldasid nad Noma käsiraamatu, mis räägib maitse põhitõdedest, kasutades selliseid retsepte nagu lakto-tomati nahk, Kombucha kohvi tibutsu ja kalmaari garum. Vaid mõne kuu pärast sai giid New York Timesi bestselleri.
1. Mirazur (Menton, Prantsusmaa)
Ta sai kinos Oscaritega võrreldava peaauhinna ja 2019. aastal maailma parima restorani tiitli (The World’s Best Restaurants andmetel). Parim restoran Euroopas 2019. 3 tärni Michelini võitja. 10 aasta jooksul on pärast oma debüüti 2009. aastal (35. koht) järjepidevalt oma reitingut tõusnud maailma 50 parima restorani nimekirjas.
Mirazur asub Cote d'Azuril ja pakub gurmeetooteid hooajaliselt Vahemeremaade roogadest, meelitades kohale gurmaanid kogu maailmast.
Köögi stiil: Vahemere
Ainulaadne köök on inspireeritud merest, mägedest ja restorani enda aedadest, sealhulgas Mentonis kasvatatud tsitrusviljadest. Ületamatu vaade Prantsuse Rivierale, kolmetasandiline kaskaadne köögiviljaaed, kus toodetakse kõige magusamaid köögivilju ja puuvilju, on tohutult andekate kokkade ja teenindajate meeskond kokku tulnud, et muuta Mirazur ideaalseks kulinaariaobjektiks.
Mirazuri degusteerimismenüü peamiste toodete hulka kuuluvad soolatud peedikoor aiast koos kaaviariga, omaenda kana munad suitsutatud angerja ja sarapuupähklitega (vaadake kana, Tina Turner aedade retkede ajal) ning kuklit kartulite, sulava muna ja valge trühvliga .
Ideaalne juhusliku menüü jaoks, restorani leib on maitsestatud ingveriga ja serveeritakse Pablo Neruda luuletusega.
Parim roog: roheline
Peakokk kogub suurema osa puu- ja köögiviljadest kolmetasandilistelt restoraniaedadest, kus ta viib sageli oma noorima poja Valentini endaga jalutama. Valentine armastab värskeid herneid korjata ja toorelt süüa: ta kirjeldab nende maitset plahvatusena suus.
Nii sai peakokk idee oma rohelise roogi jaoks - ehkki menüü muutub iga päev värskeimate hooajatoodete kasutamiseks - on see lihtne, kuid erandlik herneste ja kiivide roog silmapaistev näide kirglikust köögist, mis on võitnud gurmaanide südamed kogu maailmas.
Kokk: Mauro Colagreco
Argentiinas sündinud, kolis 20-aastaselt Prantsusmaale. Ta töötas tunnustatud peakoka Bernard Loisoti juures 2003. aastani.
Hiljem töötas ta Pariisis Arpey Alain Passardi ja Alain Ducasse juures Plaza Athénée juures. Hiljem asus ta elama Itaalia-Prantsuse piiri ääres asuvasse Mentoni, kus ta avas 2006. aastal Mirazuri.
